在变成一粒珠子之前,先等了三年
玉玲珑的时间线,即便放在白茶这种讲究慢的茶类里,也算特别。原料是2013年4月初采自福鼎点头镇的特级白牡丹,以一芽一叶为主,做法是白茶的老规矩:不炒不揉,只经自然日光萎凋,足足晒了360小时。这部分还算常规。不常规的是接下来发生的事——这批茶以散茶的状态存放了四年,才被揉制成型。
2017年,它才终于被压制成龙珠——每粒6克,紧实到能定形,又松到入水即化。到那时,决定老白茶滋味的缓慢氧化早已完成了大半工作:多酚类物质不断分解,转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱,那种只有经年陈放才会出现的药香,早在被揉成珠子之前就已经存在。
大多数老白茶,是以最初的形态一直陈化下去。这一款却是先陈化,后定形——四年的散茶时光,换来后来一次关于"要变成什么"的决定。
